مقاله ترجمه شده صنایع غذایی با دانلود رایگان مقاله انگلیسی با عنوان اندازه گيري تنش تسليم شکلات با استفاده از رئولوژي نوساني - مرکز ترجمه تخصصی آمارد
شنبه ۱۰ خرداد ۹۹
new translation order

amrdtarjome telegram channel

amrdtarjome telegram support
محاسبه فوری هزینه ترجمه
شما میتوانید با انتخاب زمینه و زبان ترجمه و وارد نمودن تعداد کلمات متنی که باید ترجمه شود، هزینه و زمان تحویل ترجمه را بدست بیاورید.
زمینه: زبان: تعداد کلمه:

مقاله ترجمه شده صنایع غذایی با دانلود رایگان مقاله انگلیسی با عنوان اندازه گيري تنش تسليم شکلات با استفاده از رئولوژي نوساني



 از مجموعه مقالات فروشگاه آمارد ترجمه


عنوان انگلیسی مقاله: 

Chocolate yield stress as measured by oscillatory rheology


عنوان فارسی مقاله:

اندازه گيري تنش تسليم شکلات با استفاده از رئولوژي نوساني


چکیده مقاله به انگلیسی:

Liquid chocolate exhibits a non-Newtonian flow behavior that is conventionally characterized by a yield stress and plastic viscosity. In general, yield stress is determined by shear rheology experiments and the data are plotted as viscosity as a function of shear stress or shear stress as a function of shear rate. For the shear stress-shear rate plot, a frequently used approach to estimate the yield stress is to fit the data to one of several established models, with the Casson model being the most popular. Even though ICA (former IOCCC) recommendation is not to use the Casson model, it is still frequently applied. With the Casson model, a good fit to the experimental data for the shear rate ranging from 5 s-1 to 60 s-1 is realized. However, this model is unable to resolve real differences between chocolate samples that manifest at shear rate values below 5 s-1. In this study, oscillatory rheology was applied and the stress at the end of the linear viscoelastic region (LVR) was taken as an estimate for the yield stress. This method was shown to be sensitive to fat content, emulsifier concentration and type of emulsifier. Furthermore, oscillatory rheology was found to be capable to capture differences in yield stress of chocolates that were not differentiated using the Casson model fitting approach.


ترجمه رایگان چکیده مقاله:

شکلات مايع داراي رفتار جريان غير نيوتني است که به صورت قراردادي با تنش تسليم و گرانروي پلاستيک مشخص مي­شود. تنش تسليم با استفاده از آزمايش­هاي رئولوژي نوساني قابل تعيين است و داده­هاي مربوط به گرانروي به صورت تابعي از تنش برشي يا تنش برشي به صورت تابعي از نرخ برش رسم مي­شوند. روشي که اغلب براي ارزيابي تنش تسليم با توجه به نمودارهاي تنش برشي بر حسب نرخ برش مورد استفاده قرار مي­گيرد، برازش داده­ها با يکي از چند مدل به ثبت رسيده است، که رايج­ترين آن­ها مدل کيسون است. با وجود توصيه ICA (IOCCC سابق) مبني بر عدم استفاده از مدل کيسون، اين مدل اغلب مورد استفاده قرار مي­گيرد. اين مدل تناسب خوبي با داده­هاي آزمايشگاهي براي نرخ­هاي برشي در محدوده s-1 60-5 دارد. با اين حال اين مدل در تعيين اختلاف­هاي واقعي بين نمونه­هاي شکلات در مقادير نرخ برشي کمتر از s-1 5 ناتوان است. در اين پژوهش از رئولوژي نوساني به اين منظور استفاده شد و تنش در انتهاي ناحيه ويسکوالاستيک (LVR) به عنوان تخميني از تنش تسليم در نظر گرفته شد. اثبات شد که اين روش به ميزان چربي، غلظت امولسيفاير و نوع آن حساس است. بعلاوه با استفاده از روش رئولوژي نوساني اختلاف­هاي تنش تسليم غير قابل تشخيص با استفاده از روش برازش مدل کيسون، براي نمونه­هاي شکلات مشخص مي­شود.


لغات کليدي: اسيد کارنوسيک، روغن اساسي، آماده ­سازي با مايکروويو، رزماري، اسيد رزمارينيک.


"خرید ترجمه کامل مقاله از فروشگاه آمارد ترجمه"


Link: https://amardtarjome.com/news/مقاله-ترجمه-شده-صنایع-غذایی-با-دانلود-رایگان-مقاله--انگلیسی-با-عنوان-اندازه-گيري-تنش-تسليم-شکلات-با-استفاده-از-رئولوژي-نوساني4.html

دیدگاه کاربران

ارسال دیدگاه

نام و نام خانوادگی :
دیدگاه شما :
کد امنیتی : کدی که در تصویر میبینید را وارد نمایید
* آمارد ترجمه هیچگونه مسئولیتی نسبت به دیدگاه های کاربران ندارد.